home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / tourtier.e < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3.4 KB
  1. From: waring@infomail.com
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Tourtiere
  4. Date: 3 Jan 1995 19:41:55 -0000
  5. Organization: ICL Retail Systems,Bracknell,Berks,UK
  6. Message-ID: <3ec9a3$tq0@jerry.rb.icl.co.uk>
  7.  
  8.  
  9. -Begin Recipe Export- QBook version 1.00.14
  10.   
  11. Title: Tourtire
  12. Keywords: pies, pork, Canada
  13.   
  14.       Yield: 1 pie
  15.   
  16.       1    Double crust pastry
  17.     1/3 lb Veal
  18.     1/3 lb Beef
  19.     1/3 lb Pork
  20.       1 md Onion; minced
  21.     1/4 c  Water
  22.       2 sl Bread; or
  23.       1 sm Potato; boiled & mashed
  24.     3/4 ts Salt
  25.     1/4 ts Pepper
  26.     1/8 ts Cloves, ground
  27.     1/8 ts Cinnamon, ground
  28.   
  29.   Preheat oven to 425 F.  Prepare pastry.  Reserve some for top crust and
  30.   line 9" pie plate with remainder.
  31.   
  32.   Brown meat and drain fat.  Add onion and spices.  Crumb the bread (or
  33.   mash the potato); mix in water and fold in meat mixture.  Check spices.
  34.   
  35.   Cool and place mixture into uncooked pie shell.  Cover with top crust,
  36.   seal and flute edge.  Bake in a hot oven until browned.  Baked toutiere
  37.   may be frozen.  To serve, reheat in a moderate oven about 30 minutes.
  38.   
  39.   Note:  The reason why I mix bread or a baked potato in the meat is so
  40.   that the pie is juicy, not runny.  What you want to do is prevent the
  41.   pie from drying up but you don't want it to be soggy and spoil the
  42.   pastry.  You can omit the bread and potato if you prefer, but you should
  43.   still add the 1/4 c. water.  Also, I find it much more tasty if there is
  44.   lots of cinnamon and cloves.
  45.   
  46.   Oh, I almost forgot!  Make sure you serve with lots of ketchup!!!
  47.   
  48.                                       per Chantal (??)
  49.   
  50. -End Recipe Export- 
  51. -Begin Recipe Export- QBook version 1.00.14
  52.   
  53. Title: Tourtire Light
  54. Keywords: pies, pork, Canada, low-cal
  55.   
  56.       Yield: 8 servings
  57.   
  58. MMMMM-----------------------------PASTRY----------------------------------
  59.   1 1/2 c  Flour
  60.     1/2 ts Salt
  61.       6 T  Margarine
  62.     1/2 c  Yogurt, plain
  63.   
  64. MMMMM----------------------------FILLING----------------------------------
  65.       2 ts Oil
  66.     1/2 c  Onion; diced
  67.       2    Garlic clove; minced
  68.       1 lb Ground pork; cooked &
  69.            -crumbled
  70.      12 oz Potato; cooked, peeled &
  71.            -mashed
  72.       1 ts Salt
  73.     1/2 ts Sage leaves; crumbled
  74.     1/2 ts Nutmeg, ground
  75.     1/4 ts Pepper
  76.   
  77. MMMMM-----------------------------GLAZE-----------------------------------
  78.       1    Egg; beaten
  79.   
  80.   PASTRY:  In mixing bowl combine flour and salt; with pastry blender, or
  81.   two knives, cut in margarine until mixture resembles coarse meal.  Add
  82.   yogurt and mix thoroughly.  Form dough into 2 equal balls; wrap in
  83.   plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour.
  84.   
  85.   FILLING:  In small nonstick skillet heat oil over medium-high heat; add
  86.   onion and garlic and cook, stirring frequently, until onion is golden.
  87.   Transfer to large bowl and add remaining ingredients for filling; stir
  88.   to combine.
  89.   
  90.   PREPARE PIE:  Preheat oven to 425.  Roll each ball of dough between 2
  91.   sheets of wax paper, forming two 9-inch circles; fit one circle into an
  92.   8-inch pie pan and add filling.  Place second circle over filling and
  93.   fold edges under.  If desired, flute edges.  Gently pierce dough to
  94.   allow steam to escape; brush pastry with beaten egg and bake until top
  95.   crust is golden brown, 25 to 30 minutes.
  96.   
  97.              WEIGHT WATCHERS NEW INTERNATIONAL COOKBOOK  P270
  98.  
  99. -End Recipe Export- 
  100.  
  101.  
  102.